切り身の鯛に、薄塩をし5分おく。次にサッと熱湯をかけ鯛の臭みをとる。

バットに昆布をひき、鯛、しめじ、京ねぎ、菜の花、カットした豆腐をのせ、酒少々と、だし少々をふって6分蒸す。

器に昆布ごと盛り付け、レシピの、割りポン酢を添えて完成です。