手作り☆塩麹さん
☆ねこまた☆ @cook_40052946
買うより作った方が安上がり！たっぷりつかえますよね＾＾
このレシピの生い立ち
色々調べて、試行錯誤中。今度は炊飯器を使って１日で作ってみたいと思ってます。
手作り☆塩麹さん
買うより作った方が安上がり！たっぷりつかえますよね＾＾
このレシピの生い立ち
色々調べて、試行錯誤中。今度は炊飯器を使って１日で作ってみたいと思ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
清潔な道具を用意します。
大きなタッパー、塩、水、乾燥麹。 -
- 2
袋に入ったまま麹を揉みほぐします。
粒がバラバラになるように、よーくほぐしてください。 -
- 3
ほぐれたら、タッパーに麹と塩を入れスプーンで混ぜ合わせます。
-
- 4
さらに水を加えてよく混ぜます。
-
- 5
混ざったら、ラップを挟んでフタを軽く閉めます。
[発酵の際に発生する気体を逃がすためです] -
- 6
１日１回混ぜ、冬は１０日くらい夏は７日くらいで完成です。
-
- 7
麹が水から少し頭を出す位が、水分量の目安です。
途中で水が減ってしまったら、５０ｍｌ足してください。 - 8
出来上がったらラップを外し、フタを完全に閉めて冷蔵庫で保管してください。
３ヵ月から6ヵ月くらいもちます。
コツ・ポイント
乾燥麹が水を吸って膨れます。水が足りなくなったら、50ｍｌ足してあげてください。
冷蔵庫に入れていても発酵は進みます。発酵が進むに連れて麹の粒が崩れますが、使用には問題ありません。むしろ発酵が進んだものの方が旨みがUPしている気が♪
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