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ハリラ・スープ(モロッコ料理)
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ハリラ・スープ(モロッコ料理)-レシピのメイン写真

ハリラ・スープ(モロッコ料理)

女郎蜘蛛
女郎蜘蛛 @cook_40042534

モロッコなどマグレブ地方では、ラマダン(断食月)の断食明けの食事に供されます。具沢山なのでパンとこれでランチもOK。
このレシピの生い立ち
モロッコ料理教室の先生、アラブ料理屋でのバイトなどで食べた味を、ちょっと自分好みにアレンジしてます。
味付けや具材は家によって違います。
ブイヨンは入れなくてもいいですが、コクが欲しいので入れています。トマトペーストは色味付け。

モロッコなどマグレブ地方では、ラマダン(断食月)の断食明けの食事に供されます。具沢山なのでパンとこれでランチもOK。
このレシピの生い立ち
モロッコ料理教室の先生、アラブ料理屋でのバイトなどで食べた味を、ちょっと自分好みにアレンジしてます。
味付けや具材は家によって違います。
ブイヨンは入れなくてもいいですが、コクが欲しいので入れています。トマトペーストは色味付け。

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ハリラ・スープ(モロッコ料理)

女郎蜘蛛
女郎蜘蛛 @cook_40042534

モロッコなどマグレブ地方では、ラマダン(断食月)の断食明けの食事に供されます。具沢山なのでパンとこれでランチもOK。
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モロッコ料理教室の先生、アラブ料理屋でのバイトなどで食べた味を、ちょっと自分好みにアレンジしてます。
味付けや具材は家によって違います。
ブイヨンは入れなくてもいいですが、コクが欲しいので入れています。トマトペーストは色味付け。

モロッコなどマグレブ地方では、ラマダン(断食月)の断食明けの食事に供されます。具沢山なのでパンとこれでランチもOK。
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モロッコ料理教室の先生、アラブ料理屋でのバイトなどで食べた味を、ちょっと自分好みにアレンジしてます。
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ブイヨンは入れなくてもいいですが、コクが欲しいので入れています。トマトペーストは色味付け。

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材料

5人分
  • ひよこ豆(乾燥)(缶詰でも可) 100g
  • そら豆(乾燥)(冷凍でも可) 100g
  • レンズ豆(乾燥) 50g
  • ★セロリ(葉まで使用) 1本
  • ★玉ねぎ 大1/2個
  • ★コリアンダー(パクチー)生 1袋
  • トマト缶 1個
  • しょうが 1cm強
  • トマトペースト 大さじ2
  • ターメリック(パウダー) 小さじ1
  • 水 1リットル
  • 黒胡椒 敵利用
  • ビーフブイヨン 2個
  • 塩 適量
  • ヴァーミセリ(極細パスタ、パスタで代用可) 20g
  • オリーブオイル 大さじ5
  • (添え用)レモン 半個
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作り方

  1. 1

    乾燥ひよこ豆とそら豆は、重曹を入れた水に一晩浸して戻す。そら豆は皮をむく。(缶詰や冷凍でも代用可ですが崩れやすい)

    • ハリラ・スープ(モロッコ料理)作り方1写真
  2. 2

    ★の野菜を荒みじんに刻む。コリアンダーの1/4は刻んで別けておく。生姜は刻む。
    ヴァーミセリは袋に入れ潰し2cmに砕く

  3. 3

    ②で刻んだ★の野菜(1/4コリアンダー以外)を、トマト缶と共にフードプロセッサーに入れペースト状にする。(漉すとなお良)

    • ハリラ・スープ(モロッコ料理)作り方3写真
  4. 4

    大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、③を入れたらしんなりするまで軽く炒める。

  5. 5

    ④に①の豆類とレンズ豆、しょうが、ターメリック、黒胡椒を入れ、ざっと混ぜる。

    • ハリラ・スープ(モロッコ料理)作り方5写真
  6. 6

    水を入れ、豆が完全に柔らかくなるまで根気よく煮ながら、途中でブイヨンと塩コショウ、トマトペーストで味を調える。

    • ハリラ・スープ(モロッコ料理)作り方6写真
  7. 7

    飲む直前に、ヴァーミセリと②で残しておいたコリアンダーを加え、パスタが柔らかくなったら出来上がり。

    • ハリラ・スープ(モロッコ料理)作り方7写真
  8. 8

    食べる時に、レモンをしぼって頂く。
    写真ではパセリの葉の残りを飾ってみました。

    • ハリラ・スープ(モロッコ料理)作り方8写真

コツ・ポイント

・パスタはアルデンテより柔らかくします。
・コリアンダー(パクチー)はマスト!!
・コリアンダーが煮えると黒くなって見た目が悪いので一部飾りで後から入れます。

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女郎蜘蛛
女郎蜘蛛 @cook_40042534
2012/04/15 16:05に公開
中東や南アジア、中央アジアのエキゾチックでスパイシーな料理が好き。トルコ留学や世界各地の旅行先で覚えたレシピ、現在の住処であるトルクメニスタンで習ったレシピを覚え書きしています。 世界のどこにいても「スパイシー」に生きたい。ブログはこちら⇒http://ameblo.jp/jyorogumo-tr料理のほか、旅行、手芸、語学、雑貨など長文綴ってます☆
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このレシピのキーワード

缶詰 セロリ パスタ そらまめ トマト缶 ひよこ豆 コリアンダー レンズ豆 レモン 玉ねぎ しょうが

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