ハリラ・スープ（モロッコ料理）
モロッコなどマグレブ地方では、ラマダン（断食月）の断食明けの食事に供されます。具沢山なのでパンとこれでランチもOK。
このレシピの生い立ち
モロッコ料理教室の先生、アラブ料理屋でのバイトなどで食べた味を、ちょっと自分好みにアレンジしてます。
味付けや具材は家によって違います。
ブイヨンは入れなくてもいいですが、コクが欲しいので入れています。トマトペーストは色味付け。
ハリラ・スープ（モロッコ料理）
モロッコなどマグレブ地方では、ラマダン（断食月）の断食明けの食事に供されます。具沢山なのでパンとこれでランチもOK。
このレシピの生い立ち
モロッコ料理教室の先生、アラブ料理屋でのバイトなどで食べた味を、ちょっと自分好みにアレンジしてます。
味付けや具材は家によって違います。
ブイヨンは入れなくてもいいですが、コクが欲しいので入れています。トマトペーストは色味付け。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥ひよこ豆とそら豆は、重曹を入れた水に一晩浸して戻す。そら豆は皮をむく。（缶詰や冷凍でも代用可ですが崩れやすい）
-
- 2
★の野菜を荒みじんに刻む。コリアンダーの1/4は刻んで別けておく。生姜は刻む。
ヴァーミセリは袋に入れ潰し２ｃｍに砕く - 3
②で刻んだ★の野菜（1/4コリアンダー以外）を、トマト缶と共にフードプロセッサーに入れペースト状にする。（漉すとなお良）
-
- 4
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、③を入れたらしんなりするまで軽く炒める。
- 5
④に①の豆類とレンズ豆、しょうが、ターメリック、黒胡椒を入れ、ざっと混ぜる。
-
- 6
水を入れ、豆が完全に柔らかくなるまで根気よく煮ながら、途中でブイヨンと塩コショウ、トマトペーストで味を調える。
-
- 7
飲む直前に、ヴァーミセリと②で残しておいたコリアンダーを加え、パスタが柔らかくなったら出来上がり。
-
- 8
食べる時に、レモンをしぼって頂く。
写真ではパセリの葉の残りを飾ってみました。 -
コツ・ポイント
・パスタはアルデンテより柔らかくします。
・コリアンダー（パクチー）はマスト！！
・コリアンダーが煮えると黒くなって見た目が悪いので一部飾りで後から入れます。
つくれぽ
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