ボールに卵黄をいれ泡だて器でほぐし、砂糖４０ｇいれしっかり混ぜ合わせる。もったりとさせる。

小麦粉は３回ほどふるいにかけ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

メレンゲを作る。大き目のボールに卵白をいれ泡だて器かミキサーであわ立てる。

１/３のメレンゲを泡だて器で卵黄の液に入れしっかり混ぜたら残りのメレンゲを泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

焼き縮みを防ぐため、焼きあがったら一升瓶などに裏返して冷ますと良いです！