大根はおろしておく(汁はしぼらない)、豚肉は食べやすい大きさにして片栗粉をまぶしておく、ねぎは斜めにスライスする

フライパンに油を２センチほどひきあたためている間に茄子は４箇所ほど縦に皮を向き横半分に切って縦に４等分にきる

お湯を８００ミリリットルほど沸かす

１７０度強の油できったらすぐなすをあげる(時間が飽きそうなときは水につける)１分で十分

ざるに茄子を上げ、沸かしておいたお湯を少しとりわけてまわしかける

鍋にめんつゆ、水を入れて火にかける沸いたら弱めの中火にしてなす、なめこを入れる

残ってるお湯で豚肉をしゃぶしゃぶして冷水にとる

鍋におろしておいた大根と肉とねぎをいれて５分ほど煮る(弱めの中火)

冷蔵庫で冷やすと味もよく染み込む。冷たいうどんやそうめん、ごはんにかけて冷や汁にしても美味しいです！