ふきは適当な大きさにカットして、塩をふりまな板の上で板ずりをする。沸騰したお湯に重層を入れて3分茹で、冷水に取る。

ふきの筋を取る。このときリードクッキングペーパーを使うと、滑らず楽チン。色んな皮むきに使えるのでぜひ！

鍋に★を入れて沸騰したらふきと油抜きして一口大にカットした油揚げを入れて弱火で10分煮る。