みょうがはさっと洗って、沸騰した湯に通す。10秒くらいで引き上げて、色が抜けすぎないように気をつける。

漬物鉢に梅酢を注ぎ、沸騰した湯で割り、みょうがと紫蘇を重ねるように入れる。上から重石をして、冷蔵庫で一晩おく。

出来上がったら、ガラス瓶などで保存する。3,4日中に食べきる。お弁当にも。