鶏肉は一口大に切り、●の塩胡椒、溶き卵を順次加えてよく揉み込み１５分ほど置く。

梅干餡を作る。梅干は小さく刻んで、すり鉢でしっかりとつぶす。
残りの調味料を入れよく溶きあわせる。

１の鶏肉に片栗粉を加えて混ぜる。鶏が半分位浸かる油で揚げたら取り出す。
ソテーしてもOK。

油を拭き取ったフライパンに、２の梅干餡を入れて火にかけ、沸いてきたら３の鶏肉を入れて絡め炒める。

器に盛り、千切りの大葉をのせる。

参考までに。
お弁当用に、オクラを豚ロースで巻いて梅餡と絡めたものです。