生姜・香菜の茎は粗みじん切り、香菜の葉は一枚ずつばらばらにする。（キッチンばさみを使うとカンタン）

きのこ・青菜の茎は１センチ角のさいころ状に切り、

青菜の葉・トマト・豆腐は２センチくらいに切る。

胡麻油を熱し、生姜を炒めて香りを出す。

肉を入れて強火で炒める。

きのこを入れて強火で炒める。少しくらい肉に火が通ってなくても気にしないで次へ。

青菜を加えて炒める。強火のままどんどんいきます。

紹興酒を入れてアルコール分を飛ばしたら、

トマトを入れて中火にする。

水をカップ1杯入れ、鶏ガラスープの素と醤油で味付けし、

5分ほど煮る。

具を煮ているあいだに同時並行で麺を茹でておくといいです。茹であげたら、ざるに上げて水にさらす。

野菜が煮えたら、豆腐を入れる。

豆板醤を溶かし入れて、

香菜の茎を入れ、豆腐が温まったら、具のできあがり。火を止める。

麺が茹であがり、盛りつける直前に、香菜の葉を入れてひと混ぜする。このとき香菜の葉を少し飾り用に取っておく。

茹でた麺を盛り付け、上から具をかけて、

取り置いた香菜を上に飾って、さあ、召し上がれ。