【ロールケーキ生地】 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄に分量の半分の砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

１が白っぽくなるまでよく混ぜたら、濃いめに入れたコーヒーを少しずつ入れ、カルーアも入れてよくかき混ぜます。

サラダ油も少しずついれ、よくかき混ぜます。そこへふるいにかけた小麦粉も入れ、ダマにならないようによくかき混ぜます。

☆卵白を泡立てます。
卵白を軽くほぐしたら、１で残しておいた半量の砂糖と塩を入れ角が立つまで固く泡立てます。

４で泡立てた卵白を３の生地に3回くらいに分けて、泡がつぶれないように気を付けながら混ぜていきます。

３と４が上手く混ざったら、オーブンシートを敷いた天板に生地を流し込み、予熱無しの170度にオーブンで35分焼きます。

【チーズクリーム】 マスカルポーネチーズにグラニュー糖、生クリーム、レモン汁、コアントローの順に混ぜてよくかき混ぜます。