2㎝厚さの輪切りにして、水にさらしてから、サツマイモが被るぐらいの水を入れ串が刺まで煮る。

湯切りし、熱いうちにマッシャーでつぶし、砂糖とバターを加え、火にかけ焦がさないように練る。

なめらかになったら火からおろして、卵黄と生クリームを入れて良く混ぜる。

良く練り混ざったらしっかりしたアルミケースに詰める。
(つぶつぶが残るのも手づくり感の特徴)

照り用卵を塗って、
オーブン200度17分焼く。

ざる等に並べて粗熱を取る。