にがくない柚子ジャム♪
皮をむいて刻んでしまえば、あとは簡単！
にがくない、爽やかなジャムです。
工程、大幅に変更し、簡単になりました！
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらった作り方を改良（2016.9）。
砂糖の量は、好みで加減して下さい。
ワタがあっても苦くないです、薄皮・ワタはとろみつけになるので、取り除かないことにしました。
にがくない柚子ジャム♪
皮をむいて刻んでしまえば、あとは簡単！
にがくない、爽やかなジャムです。
工程、大幅に変更し、簡単になりました！
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらった作り方を改良（2016.9）。
砂糖の量は、好みで加減して下さい。
ワタがあっても苦くないです、薄皮・ワタはとろみつけになるので、取り除かないことにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子1kgはこれくらい。
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- 2
柚子は洗って、横半分に切り、しぼる。種は、とろみつけに使うので、分けて、お茶パックに入れておく。果汁の重さを量る。
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- 3
薄皮をもぎ取りざく切り。外皮は出来るだけ細い千切りにした後、長さを2cmほどに短く切る。外皮と薄皮の重さを量る。
-
- 4
鍋に、外皮とかぶる位の水を入れて火にかけ、沸いたら3分茹でてザルに取る。これをあと2回、繰り返す。（計3回茹でこぼす）
-
- 5
洗った鍋に果汁と外皮、薄皮、水、砂糖、種を入れ、火にかける。
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- 6
あくをひきながら、強めの中火で8分煮たら種を取り出す。さらに5分ほど、さっと煮て火を止める。煮過ぎないこと！
-
- 7
冷めたお皿に少量のジャムを乗せて冷まし、とろみが確認できたら火を止める。鍋の中がサラサラでも皿の上でとろりとしたらOK。
-
- 8
熱いうちに、煮沸消毒した瓶に、いっぱいまで入れる。ふたをして、逆さまにして冷ます。
-
- 9
保存は冷蔵・冷凍どちらでも可。清潔なスプーンを使い、冷蔵庫で使いかけの状態で半年は平気でした。冷凍すると１年はもちます。
- 10
砂糖が多いので長期保存が可能です。滅多なことでは腐りません。瓶の口付近、カビていないか、ご自身で確認してください。
- 11
ワタ、薄皮を入れるととろみが強くつくので、加熱時間を8分＋５分に変更しました（柚子1キロの場合）。早めに火を止めて！
- 12
ワタ取りしなくても苦くないことが判明！捨てるのは種だけ！下準備大幅に減りました。ワタ取り頑張ってくれた方、すみません！
- 13
今回は柚子9個丸ままで810g、果汁130g、薄皮160g、外皮（ワタ付き）400g、砂糖621gでイイ感じでした。
コツ・ポイント
外皮は薄く細かく刻むほど、にがみを感じません。柚子の種はペクチンが多く、冷めるととても固くなるので、あまり煮詰めないで。さらさらの状態で煮るのをやめてください。
つくれぽ
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