ミックス粉に牛乳をなめらかに混ぜておく。全卵使用の場合は卵黄だけも混ぜておく。

綺麗なボウルに卵白をいれまずあわ立てる。たってきたら砂糖を加えててさらにあわ立て、安定したメレンゲをつくる。

生地にメレンゲの泡をこわさぬよう、ヘラで３回にわけて混ぜる。

バターを溶かしたフライパンで両面を焼く、ある程度焼いたら、フライパンの中でヘラで切り分ける。

レモン汁で伸ばしたジャムを分けていれて、弱火のまま全体に絡める。皿にもって粉砂糖をふる。