豚肉は分量外の塩こしょうで下味をつけ小麦粉をまぶす。玉ねぎは縦薄切り、ナスは輪切り、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ香りが出てきたら肉を入れ中火にして軽く焼き色を付ける。

野菜を入れて軽く炒め、トマト缶、ワイン、ローリエ、コンソメを入れて時々混ぜながら15分位弱火で煮込む。

野菜が柔らかくなり少しとろみがついたら砂糖、塩、こしょうで味を調えてバター入れて軽く煮る。