大根葉は縦横に包丁を入れてみじんぎりにする。人参は千切り、油揚げは１cm角に切る。干ししいたけはお湯で戻して千切り。

切干大根は水で戻して食べやすい長さに切る。豆腐は軽く水きりする。フライパンにサラダ油を中火（ＩＨ７）で熱する。

先に■を加えて炒め、油が回ったら◇を加えて豆腐をほぐしながら炒める。○を加えて火を強め（ＩＨ８）１０分位炒り煮する。

ほぼ水分が無くなったらときほぐした卵を回しいれ、いりゴマを加えて混ぜる。好みの加減に味を整えて出来上がり。