あんを15個丸める

くず粉に水を加える。かき混ぜていると次第に溶けて粒子がなくなる。細かいざるでこしてからグラニュー糖を入れて少しまぜる。

グラニュー糖があらかた溶ければ、火に掛ける。中火で炊き始めるが、木ベラで底が焦げないように進める。

しばらくすると半透明になってくる。大きな塊にならないように丁寧にまぜる。生地をすくいあげてぼたっと落ちるくらいならOK。

広げたラップにスプーンで生地を落とし丸めたあんを中央に押し込みラップで丸く成型する。※熱いうちに仕上げること

蒸した時にラップが外れないように輪ゴムをするかもう一枚ラップを巻く。※輪ゴムは蒸した時に少し臭いがします

蒸し器に入れて１０～15分蒸して透き通ればOK。すぐに冷水で冷やす。熱いままだと歯切れも悪く食感も落ちます。