ごぼうはささがきにして、数分水につけて灰汁抜きし、水気を切っておく。
蒟蒻は一口大に指でちぎり、熱湯を沸かして湯がく。

深鍋に油をひき、豚肉、大根、じゃがいも、人参、ごぼうを加え炒め、大根が透き通ってきたら蒟蒻・酒・みりん・だし汁を加える。

蓋をして煮立ってきたら、灰汁を取りながら５分程煮込む。
その間に、すいとんの種を作る。

ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加減を見ながら加え混ぜる。すくってトロトロ～と落ちないよう、ぽってり状態に仕上げる。

煮立ってる所に大匙すりきり１杯位のすいとん種をすくい、スプーンを使って落としていく。形は歪で大丈夫です♪

すいとんを全て入れ終えたら、蓋をして５分ほど煮込む。その後、かぼちゃ、しめじ、油揚げを加え煮立て、さらに３～４分煮込む。

すいとん・かぼちゃに火が通ったら味噌を煮汁で溶いて加え、弱火で数分コトコト煮込み、味噌を馴染ませる。

最後に醤油・斜め切り長ねぎを加えさっと火が通れば出来上がり♪
ぜひ、大きめな丼等にたっぷりとよそってどうぞ♪

翌日に残っても一層コクが増して美味しいんですよ♡
とろみも増して、汁気が無くなっちゃいますが^^;