野菜や茸を切る。
火を通す時間が短めなので、薄く切った方が良い。

強火で肉の表面を焼き付ける。中は生の状態。フッ素樹脂加工など、くっつかないフライパンなら、油はひかなくてもよい。

野菜や茸を入れてさっと混ぜ、料理酒を加えて蓋をする。中火にする。

（肉や野菜の大きさによるが）１～２分たって火が通った頃蓋をはずし、強火で混ぜながら残った水分を飛ばす。