生ナマコの表面をたわしでこすってキレイにし、縦に切って内臓を出して、口を切り落とす。

ナマコの内側に着いている薄黄色のものを指やスプーンでガリガリして取り除いて、白いツルツル面になるようにする。

ナマコを薄切りにして、網のボウルに入れてざっと流水で洗い、余分なヌメリを取り、水分を切っておく。

大根おろしをつくり、【3】のナマコを入れて、Ａを加えて混ぜる。