ナッツを入れたフライパンを中火にかけて軽くローストし、お皿などに移しておく。

軽く絞った濡れ布巾を用意する。フライパンに砂糖と水を入れ中火にかける。砂糖が溶けた後は鍋を揺すらない。

キャラメル色が付き始めたら、キャラメル色がまだ薄いかなと思うくらいで火からおろす。

フライパンの余熱でもキャラメルはどんどん焦げるので、すぐに濡れ布巾にのせてそれ以上焦げるのを防ぐ。

キャラメル色がちょうどよく出来ていればバターを入れて再び火にかける。中火。全体を木ベラで均一に混ぜたらナッツを入れる。

どんどん固まるので手早く作業する。超弱火にかけたまま作業してもよいが焦げないように注意。