黄梅をよく洗い梅を広げて良く乾かす。こちらの梅は２L。梅のなり口を爪楊枝で丁寧にとる。水分があるとカビたり痛む原因。

ジプロックに梅を入れて☆を入れて馴染ませたら塩を加える。梅を潰さないように全体に絡めたら空気を抜いてしっかり閉じる。

平らにしておくとすぐにエキスが出てきます。毎日優しく表裏を返し塩をなじませ３週間漬ける。重しは梅の0.5〜１倍。

家では梅を漬けている間は段ボールに入れて毎日梅の観察をします。黄梅のエキスが出てきたら重しを外す。

赤梅干しにする場合は途中塩漬けの紫蘇を加えて１０日間～干すまでそのまま。必ず梅がエキスに浸って居る状態にしておく。

3日目の白梅干。色は日焼けした感じの綺麗なこんな色になってます。しわも程よく出来たのでこれで完成。２０１２年白梅干です。

梅雨明け後、朝9時～夕4時まで、3日間干す。エキスも干す。果肉が軟らかくざるにくっつくので気をつけてひっくり返してね

干した梅干は消毒した瓶に常温保存。エキスも１日天日干し。エキスは別容器に保存してお料理、紅生姜など作るのに便利です。

小梅の場合は大粒の梅より小さいので塩分を８％にしてもしっかり浸みます。

←↑小梅は1日5時間くらい干して完成するのでお手軽。瓶詰めにして常温保存。お弁当にすぐ使えます。塩分は８％。

カリカリ梅を漬けたい方はこちらレシピもどうぞ「カリコリ自家製小梅ちゃん」ID:18747585

梅酢or梅のしづくで新生姜を使って紅生姜もできます。
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カリカリ梅の袋漬け。

市販の赤紫蘇を使ってます。梅＝１キロに対して200g程度使用しました。お好みで増やしても可です