お湯50ｃｃくらいにうどんだしを入れて溶かす。

ボウルに卵を割り、箸で5・6回叩く。卵を解きほぐし、1に残り350cc の水を入れ、卵と混ぜる。卵と水の割合は1：4

2をざるでこす。ゆっくり注ぐと泡が消えます。茶こしならもっと細かくきれいに。

器に海老、カニカマ等を入れる。鶏肉なら、下味に砂糖としょうゆで少しもむ。お好きなものでいいですよ。

4に3の卵を注ぐ。ゆっくり、泡がたたないように。ふたをする。またはアルミホイルをかけて、爪楊枝で穴を2つ開けておく。

蒸し器に水を入れ、5を並べる。ふたをして火にかけ、湯気が出始めたら弱中火で15～20分蒸す。

シメジはほぐし、絹さやは筋を取る。

シメジをゆで、火を止める前に絹さやを入れる。ざるに上げて冷水で冷やす。

甘露煮は2つに切っておく。

お鍋に水、しょうゆ、砂糖、だしを入れて沸騰させ、片栗粉を水で溶いて流し入れ、あんを作る。甘辛味。

串を刺して卵がついてこなければＯＫ（さした穴から透明の汁が出ます）。鍋から取り出し、8.9の栗等を乗せて、あんをかける。