鳥もも肉は、余分な皮を取り除き、火が通りやすいように肉の面に４つほど切れ込みを入れ、両面に塩こしょうをふる。

フライパンに皮面を下にして、きつね色になるまで焼き、ひっくり返し反対側もきつね色になるまで焼く。

紹興酒を大さじ２加えてふたをし、５分ほど蒸し焼きにして内側に火を通す。

Aを合わせてフライパンに加え、とろみが付くまで加熱しながら、肉全体にからめる。

肉を取り出し、１cm間隔に切って盛りつけ、上からフライパンに残ったタレをかければ完成。