おばあ直伝！沖縄のソーキそば！
ソーキはおばあ直伝。沖縄そばに乗ってる骨付き豚肉です。肉脂をゆでこぼしてあっさり味に。圧力鍋で早くできるかも。
このレシピの生い立ち
本来は旦那がおばあから受け継いだのソーキ汁レシピです。私が知っていたのは沖縄そばのゆで麺をゆがくことだけ(^^;２人のレシピ(？)を合わせてソーキそばの完成です～
おばあ直伝！沖縄のソーキそば！
ソーキはおばあ直伝。沖縄そばに乗ってる骨付き豚肉です。肉脂をゆでこぼしてあっさり味に。圧力鍋で早くできるかも。
このレシピの生い立ち
本来は旦那がおばあから受け継いだのソーキ汁レシピです。私が知っていたのは沖縄そばのゆで麺をゆがくことだけ(^^;２人のレシピ(？)を合わせてソーキそばの完成です～
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に水を沸騰させてソーキ肉を投入。２０分ぐらい？火が通ったところでざるに上げ、ゆで汁は捨てる。
-
- 2
もう一度湯を沸かし、沸かしてる合間に肉を軽く水またはお湯で洗う。（表面についている油を流す）
湯が沸いたら洗った肉を再び投入して１時間弱火で煮込む。 - 3
１時間たったら肉をざるに上げ、再び水またはお湯で洗う。
このときのゆで汁はボウル等に入れて取っておく。（そばの汁の材料となります）
再びお湯を沸かして肉を投入。 - 4
１時間煮込んでざるに上げ、お湯は捨てる。そして肉は洗う。
（そろそろ肉もやわらかくなってくるからそっと洗ってくださいね）
これをもう１～２回ぐらい繰り返す。 - 5
肉が充分にやわらかくなったら空いた鍋に入れ、お湯をかぶるぐらいに入れて調味料（醤油・砂糖･みりん・酒）を入れ、弱火でことこと１時間ぐらいかな？火を消して半日、一昼夜ぐらい置くとベター。
-
- 6
そばの汁作り。
これはかなりアバウトなんですが、ソーキ肉を煮込んだ汁、ボウルに取っておいた豚の出し汁（表面に浮かんだ脂は除去）、普通の鰹or昆布ダシ（うちは両方）を３：２：３ぐらいで合わせて火にかけ、味を見て塩や醤油などで調整。 - 7
最後にそばをゆで（ゆで麺は湯通しして油抜きするだけ）、どんぶりに麺、つゆを入れ、上に紅しょうがと刻みねぎと、そして「ソーキ肉」を乗せて完成！
こーれぐーす（島酒の中に唐辛子が入ってる香辛料？）をお好みで入れましょうね。入れすぎ注意！辛いですよぉ～ - 8
テーブルにジャスミンティー（さんぴん茶。無ければ烏龍茶があるとお口がすっきりします）を添え、いただきま～す！
-
- 9
圧力鍋を使用するともっとスピーディに出来ると思います。
２～４の工程がかなり短時間で済むかも？１のゆでこぼしはしてね☆ - 10
つくれぽが増えてきてとっても嬉しいです！がんばってじっくり作ってみた方は是非記念写真を！
v＾＾ｖ - 11
冬は煮込み料理をして部屋をあっためる＆加湿しましょ！さらにおいしいにおいに包まれます…
- 12
2012/04/25
話題入りしました！
嬉しくて踊っちゃった！
どうもありがとう!
^^ -
コツ・ポイント
煮込んで脂を落としたので脂身部分もあっさりです。圧力鍋は今後チャレンジ。
つゆは豚出し汁＋塩+醤油、とか、普通の出し汁＋塩+醤油とか、いろいろお好みで。
うちはソーキを煮た汁を入れて、色合いの濃い北部に本家のある某お店風～
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