カブは輪切りにして、茎の部分はみじん切りにして軽く塩もみしておきます。

たまねぎをすりおろし、りんご酢、レモン汁、粒マスタード、塩、コショウ、オリーブオイルを混ぜ合わせてマリネ液を作ります。