缶詰や瓶などから出した豆を1度洗います。

ひよこ豆の皮を剥く。舌触りが良くなります。

皮を剝いたひよこ豆、スパイス、レモン汁、オリーブオイル、塩・胡椒をフードプロセッサーにかけてなめらかにします。

胡麻ペーストを加えて再び混ぜたら、お好みのかたさになるように水を加え混ぜ合わせる。ニンニクは、好みで入れてください。

【乾燥豆】ひよこ豆を洗い、たっぷりの水につけて一晩(冬場は1日)置きます。

水をしっかり含んだひよこ豆を鍋に入れて柔らかくなるまで煮ます。