ゴーヤを３ミリほどに切ります。
（苦みを軽くしたい方は、ここで塩をふり水気を絞っておいてください）

油揚げはできるだけ細く細く刻んで

ゴーヤに塩をふり、もの足りないくらい、サッと炒め、油揚げを追加。

砂糖を溶いた卵をまわしかける。