鯛そぼろは鍋にだし昆布、水、酒、スライスした生姜を入れて沸騰したら鯛を入れて約5分煮る。

鯛に火が通ったら、鯛とこんぶを取り出し、鯛の身ほぐす。

ほぐした鯛の身を再び2の鍋に入れて、だし汁を加えて水気がほとんどなくなるまであくを取りながら煮る。

4の汁気が残り少しになったら醤油と砂糖とみりんを加えて汁気がなくなるまで煮る。

酢飯はご飯が炊きあがったらごはんが温かいうちにごまと刻んだ大葉、すし酢を混ぜ合わせる。

次に錦糸卵を作ります。ボウルに材料を全て混ぜ合わせて、フライパンに少量の油をひき、薄くクレープ状に焼く。