鍋にたっぷりの水と①を入れ火をつけ沸騰してから5分茹でザルに上げる。
これを3回繰り返し、一晩水に浸けて灰汁抜きします。

5～7mmの縦長に切り、皮の総量を計ります。

鍋に切ったレモンの皮と皮の総量の80%のグラニュー糖を入れ弱火で火に掛ける。

皮に艶が出て煮汁が少なくなったら(30分位)火を止め鍋のまま冷まします。

クッキングシート等に重ならない様に並べ半日程天日干しする。

⑥に仕上げ用のグラニュー糖をまぶして出来上がり。