鍋にたっぷりの水を入れ火にかける。

沸騰したら、塩小さじ1杯(分量外)を入れ、再び沸騰したら春菊を入れる。

春菊が柔らかくなったらすぐ水を張ったボールに入れ、冷たくなるまでゆすぐ。

春菊は水気をよく絞り、5cmの長さに切りボウルに入れる。

(3)の鍋が再び沸騰したらしめじを入れ、菜箸でひと混ぜしたらザルにあげる。

しめじの水気を絞り、春菊のボウルに入れ、ポン酢を入れて軽く混ぜる。

器に盛り、大根おろしを乗せ、ポン酢(分量外)を適量かける。