牛肉はさっと水洗いし鍋に入れ、分量の水を加えて強火にかける。煮立ったらアクを丁寧にすくう。

2と並行しながら、にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、にんじん、キャベツ、ビーツは細切り、ポロ葱は小口切りに刻む。

鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、にんじん、ポロ葱を加えて、焦げないように中火で手早く炒め合わせる。

5に1の煮汁を加え、再び蓋をして静かに煮立つ火加減で30分ほど煮込む。肉を加えてからひと煮立ちし、塩、胡椒で味を整える。

器に盛り、サワークリームをのせる。