茄子を1㎝幅くらいの輪切りにしてそれを12個作り、それぞれに薄力粉をまぶす。

茄子を2つで1セットにして間に大葉とチーズ(2分の1枚)を茄子に隠れるように折り畳みながらはさみ、爪楊枝で留める。

薄力粉と卵の溶いたものとパン粉をそれぞれ皿に用意し、薄力粉、卵、パン粉の順に2を付ける。

フライパンにサラダ油を熱し3を揚げ、きつね色に揚げ上がったらバットに取り上げる。お好みで醤油やソース等を付けてどうぞ～。