しめじは茹でてざるに上げ扇いで冷ます。（水にとると水っぽくなります）

豚肉をさっと茹でざるにあげ水気を拭き食べよく切る。
ザーサイもさっと茹で水気を切り食べよく切る。

葱は小口切り、生姜は千切りにして水にさらす。
貝割れ大根は洗って種の殻をとり１／２の長さに切る。

★の材料をあわせる。

水気をしっかりととり、しっかりと冷ました１～３を和える。

器に盛り胡麻をひねってかけてできあがり。