薄力粉はふるい、卵白はボウルに入れてふちが少し凍るまで冷凍庫に入れておきます。

卵黄をボウルに入れて、サラダ油を加え、泡だて器で混ぜます。

薄力粉をもう一度ふるいながら加え、よく混ぜたら卵黄生地のできあがりです。

最初はハンドミキサーの低速で、あまりミキサーを動かさずに、写真のような均一な状態になるまで泡立てます。

高速に変えてモコモコした状態まで泡立てたら、グラニュー糖を3～4回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲにします。

４の卵黄生地に８のメレンゲを1/4ぐらい加え、泡だて器でとんとんたたきながら、メレンゲのかたまりをつぶすように混ぜます。

同様にメレンゲを1/4量ずつ卵黄生地に加えて、９の方法で混ぜるのを繰り返します。

最後に１０の生地をメレンゲの入っていたボウルに戻し、ゴムべらで底からすくうようにして混ぜます。

卵白の塊が残っていないか確認しながら、泡を消さないように手早く作業します。ツヤのあるしっかりした生地の完成です。

生地を型に流しいれます。同一方向から連続して流しいれ、空気が入らないよう気をつけます。

型をゆすって、さらに生地を均一にしたら、余熱完了したオーブンで35分焼きます。生地が余れば紙コップなどに入れて焼きます。

紙コップのほうは途中20分くらいで出します。焼きあがったら、ビンの首にさして、2時間以上冷まします。

完成です。オレンジのいい香り。紙コップシフォンは冷めるのを待てない人がすでに消費ずみ。アツアツがまた美味しい！