鶏むね肉は前もって冷凍。調理する前に電子レンジ等で半冷凍の状態にし、3センチ角ぐらいにカットしておく。

豆腐をキッチンペーパーで包んで、レンジで2分位水切りする。その間、エノキと長ネギ→鶏むね肉 の順番でプロセッサにかける。

たまご・豆腐・パン粉・塩を、ムラがなくなるようにまぜあわせる。ハンバーグより少しユルい感じ。

4等分にして小判型に成型。サラダ油を熱したフライパンで焼き始める。

焼き目がついたらひっくり返す。分量外の酒を回しかけ、蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。

いったん取りだして、同じフライパンに★の調味料を入れてわかせる。

わいたらつくねを戻し、上にざく切りにしたチンゲン菜と大根おろしをかける。

チンゲン菜に火が通ったら、水とき片栗粉をかけてとろみをつける。