タケノコは水切りし、春雨はお湯で戻しておく。キャベツ、椎茸、玉ねぎは細切りにする。豚肉も細切りにし、包丁で叩く。

鍋に油をひいて、しょうが、にんにくのすりおろしを弱火で熱する。
香りがしてきたら、1の肉と野菜を炒める。

焦げないように、よく炒めてしんなりしてきたら、2、3センチに刻んだ春雨も加えて炒める。

春雨がなじんできたら、☆をすべて加えて炒め煮する。塩こしょう少々加えて味を見る。

味が良ければ水溶き片栗粉を、ゴテゴテにならないよう様子を見ながら少しずつ加え、混ぜる。

4の具をボールなどに移してよく冷ます。時間が無い場合は別の大きいボールに氷水を入れ、具のボールをその中に入れて冷ます。

具が冷めて、扱いやすい固さになったら皮に包む作業に入る。

上から見て「ひし形」に見える向きに皮を置き、下の角を3センチくらい空けて具をのせる。

包みやすいよう、スプーンなどで具の形を整える。下角を具に巻き込むような包み、左右角を内側に折り込む。

左右角を内側に折り込んだら、上角に向かって、指先でキュッキュッとしながらシッカリ目に転がす。

上角に小麦粉ノリを少しつけてくっつける。

180度に予熱した油でこんがりキツネ色に揚げたら油をよくきって、お皿に盛り付け出来上がり!