筍の下部2/3程度の硬い皮を剥く。身を切らないように先端を斜めに切り、中身を傷つけない程度に皮部分に包丁目をいれる。

鍋にたっぷりの水を張り、筍と米ぬかあれば赤とうがらし１本をいれ、落し蓋をして、強火で１時間ほど茹でる。

筍が完全に冷たら、筍を片手で握り、くるくると回しながら皮をむく。縦に切り、それを斜めに厚めにスライスしておく。

水で戻しておいたシイタケは石附を取り、そぎ切りで半分の大きさに切る。人参、ごぼう、鶏肉は好みの大きさに切る。

鶏肉には塩をし、５分以上おく。厚く熱した大き目の鍋に油を入れ、鶏肉の表面が茶色になるまで炒め、皿にとっておく。

その鍋に人参、ごぼう、筍を入れ、軽く炒める。シイタケも入れる。だし汁、さとう、しょう油、酒を加え、１5分ほど炊く。

みりんを加え、しばらくしてから皿に取り出しておいた鶏肉を加え、3,4分炊く。皿に盛りつけて出来上がり。