ごぼうはささがきにして酢水にさらしアク抜きをする。
にんじんはマッチ棒ぐらいの千切り、鷹の爪は種を取り除き輪切りする。

鍋にごま油とサラダ油を熱し、ごぼうを炒める。
ごぼうに油がまわったらにんじんを加えて軽く炒める。

2 に砂糖と酒を加えて1、2分炒めたら醤油を加えて更に1、2分炒め、次にみりんを加えて炒める。

最後に鷹の爪を入れて汁気が無くなるまで炒める。
器に盛りつけ、すりごまを振りかけたら完成。