苺とレモン汁をフープロに入れ、ピューレ状に攪拌する。少し粒々が残っていても大丈夫です。

ゼラチンを水でふやかしておく。
鍋に豆乳とグラニュー糖を入れ火にかけ、よく溶き混ぜ、ふつふつとしてきたら火からおろす。

①の苺にゼラチンと豆乳を加え、混ざる程度に攪拌し型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

ゼリーは苺をピューレにし、水、砂糖、ゼラチンを加えて温め灰汁を取り、冷めてからムースにのせ更に冷蔵庫で冷やし固める。