手羽先の真ん中にある関節をポキッと外す

2本の骨が先端部分でくっついているので包丁かキッチン鋏で切り離す

細い方の骨を捻りながら引き抜く。太い方は先端部にスジが撞いているのでこれを切り、同様に捻りながら外す

骨が抜けたら、醤油と紹興酒で下味を付ける。よく揉んで20分ほど放置し馴染ませる

キャベツは5mm角程度の粗い微塵切りにする。分量外の塩小匙1/2を振って混ぜ10分放置する

生姜とニンニクは細かい微塵切りにする

トントロは包丁で細かく刻んだら、2分ほど叩いてミンチにする。軽く塩コショウして粘りが出るまで揉む

水気を絞ったキャベツと肉、ニンニク、生姜を合わせる。ここに醤油とごま油をそれぞれ小匙2づつ加える

スプーン又はヘラなどを使って餡を手羽先に8割程度詰める。奥までしっかり詰めることと、一杯に詰めすぎないのがポイント

下ごしらえ完了～

180℃に予熱したオーブンで15分加熱し、じっくり火を通す。その後250℃に上げて5分焼くと皮がパリッとする

焼き餃子と同様に酢醤油+ラー油もいいですが、練りからしもお勧めです！
ビールと共に頂きま～す！

フライパンで焼くときは普通の餃子と同じように、蒸し焼きにすればOKです！

動画はこちら

http://youtu.be/Y5V3jPLtTCc