甘夏の皮の内側にある白い部分をスプーンで適当にこそげ取った後、薄切りにし、計量する。

(1)の皮は、水の中で揉み洗いを２～３回して、水気を切る。

鍋に皮と水を入れ火にかけ、沸騰したら煮こぼす。
苦味が気になる場合は、再度、煮こぼす。

実は袋をはずし、細かくほぐした後、計量する。

皮のみを鍋に入れ、ひたひたの水をはり、火にかける。
沸騰したらアクをとり、弱火にして、皮が柔らかくなるまで煮る。

(５)に砂糖とほぐした実を加え、焦がさないように１時間弱、弱火で煮る。

味見をして、甘みが足らない時は砂糖を加え、酸味が足りないときはレモン汁を加える。

市販のペクチンは箱のとおりに水に溶いて、鍋に入れ１５～２０分煮る。

人肌の温度になったら、冷凍対応のチャック付きポリ袋に小分けし、冷凍保存する。