練り胡麻作り。胡麻をフライパンで炒る。胡麻がパチパチはじけるくらい。

炒った胡麻をすり鉢でする。３０〜１時間くらいで油が出てねっとりする。練り胡麻の出来上がり。

バーミックスのミルでブイーンとやると楽。

鍋に材料を全て計り入れ別の容器などを使って２回裏ごす。葛が残りやすいので注意。

鍋を中火にかけゆっくり掻き混ぜる。沸騰したら弱火にし２５分しっかり練る。

容器に流し、泡を爪楊枝などで潰す。表面にラップをぴったりつけてあら熱をとる。冷めたら冷蔵庫で４時間くらい冷やす。

切り分けて胡麻豆腐完成。

翌日胡麻豆腐が固くなったら沸騰したお湯で５分くらい煮るとまたふるふるになる。