大根はよく洗って皮のまま２ミリぐらいの薄切りにします。水気を拭いて半日程干します。

埃が気になるのでサッと洗い水気を取ってから残りの材料と一緒に袋に入れて２０日ほど冷蔵庫にいれておきます。

時々味を見て好みの味になったら出します。ポリポリとした歯触りが楽しめます。あまり酸っぱさは感じません。甘みが出ます。