ふわトロ仕立て！鳥料理専門店の親子丼
※2012年6月14日話題入り※ ポイントは事前にお肉に下味を付けること。めんつゆで簡単に作れるお店のような親子丼です。
このレシピの生い立ち
鳥肉が余った時はたまに専門店のような親子丼を目指して研究してます。より美味しい味を追求して職人さんにアドバイスを貰いやっと周りの人も絶賛な味に仕上がりました。
ふわトロ仕立て！鳥料理専門店の親子丼
※2012年6月14日話題入り※ ポイントは事前にお肉に下味を付けること。めんつゆで簡単に作れるお店のような親子丼です。
このレシピの生い立ち
鳥肉が余った時はたまに専門店のような親子丼を目指して研究してます。より美味しい味を追求して職人さんにアドバイスを貰いやっと周りの人も絶賛な味に仕上がりました。
作り方
- 1
鳥肉は皮を剥いで一口サイズにカット。タマネギは横にして食べ易い大きさに細切りにカットする。
-
- 2
前仕込み用に、鍋にめんつゆと水を多めに入れてひと煮立ちさせたら昆布だしの素と砂糖を入れてよく溶かす。
-
- 3
２の鍋に鳥肉を加えて、中までほぼ火が通る程度まで煮たらそのまま冷ましておく。
これで前仕込みは完成です。 -
- 4
柄付きの専用鍋か小さめのフライパンに３のダシ汁を１人分（１５０ｃｃ）すくってタマネギを１人分煮る。
-
- 5
タマネギが半透明になってきたら３の鳥肉を１人分加えて煮立たせる。
-
- 6
１人分の卵２個をボウルに割り入れて軽く混ぜておく。
※白身が残る程度に混ぜすぎないこと -
- 7
写真のように表面が全体的にグツグツしてきたら卵を投入してください。
この段階で鳥肉は中まで火が通ります。 -
- 8
卵を中央から外側に円を描くように回しかけたら蓋をして４０秒ほど蒸す。
※トロトロ派はポイントを参照 -
- 9
ご飯をよそった丼に滑らせるように移してお好みで薬味を乗せたら完成です。
-
- 10
【前仕込み】のめんつゆと水の分量はあくまで目安です。
比率を目安に鳥肉がしっかり煮える程度の分量を注いで下さい。
コツ・ポイント
・ダシ汁の割合の比率は（水３：めんつゆ１）です。
・最初に鳥肉をダシ汁で煮込むことによりお肉にしっかり味が染み込みます。
・８の工程でトロトロに仕上げたい人は、卵を半分回し入れて固まってきたら残りの半分を入れて１０秒ほどで火を止めて下さい。
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