薄力粉を振るいいれ、のの字を書くように混ぜ合わせる。

卵白をあわ立てる。グラニュー糖,、レモン汁を入れ、角がしっかり立つまで高速であわだて、最後に低速でまわし、きめを整える。

お玉一杯分くらいの卵白を４のボウルにいれ、よく混ぜ合わせる。こうしておくと、残りの生地が混ざりやすい。

５に６の生地を流し込み、泡を消さないように下から持ち上げるように混ぜます。（ちなみに私は６０～７０回混ぜます）

型に、なるべく高い位置から生地を流し込む。型を何度か持ち上げては落とし、中の気泡を抜く。

焼きあがったら、一度、型ごと持ち上げて落とし、焼き縮みをふせぐ。さかさまにして、３～４時間、冷ます。

オレンジは、絞り汁でもかまいませんが、オイルのほうが熱に強いので、香が断然良いです。キュラソーを入れても良いですね。

卵３玉でも、このくらいふくらみます。