ゆずジャムとゆずピール
まずジャムを作り、続けてピールを作ります。
圧力鍋でとっても簡単。
頑張るのはゆずの下準備だけ。
このレシピの生い立ち
「ゆずは植えて実がなるまで５０年。おらが生きとるうちは出来んから」 その言葉通りになってしまった祖母のゆず。大切にしたくて。
ゆずジャムとゆずピール
まずジャムを作り、続けてピールを作ります。
圧力鍋でとっても簡単。
頑張るのはゆずの下準備だけ。
このレシピの生い立ち
「ゆずは植えて実がなるまで５０年。おらが生きとるうちは出来んから」 その言葉通りになってしまった祖母のゆず。大切にしたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
前の日の晩くらいからゆずは水をはったボウルにいれておきます。
- 2
ゆずを皮と実に分けます。横半分に切り、大きめのスプーンで実を刳り出します。
-
- 3
皮の内側の白いわたはスプーンで綺麗にこそげ取ります。わたも余さずジャムに使います。
- 4
皮はピール用に切り、水にさらしておきます。
ジャムの作業をしながら途中何度か水を換えます。 - 5
種を除き、実、果汁、わたと合わせて重さを量ります。重さの1/2の砂糖を用意します。
- 6
圧力鍋にゆずの実、果汁、わた、砂糖を入れ、一度砂糖を煮溶かします。
蓋をして加圧１分。 - 7
圧が下がったら蓋を外し、少し煮詰めてジャムの完成です。
冷めると固くなるので、ゆるめでストップ。 - 8
ピールを作ります。
皮の重さを量り、3/1の砂糖を用意します。 - 9
ジャムが冷めたら保存容器等に移し、続けて圧力鍋に皮と砂糖を入れます。ジャム同様、一度砂糖を煮溶かし、蓋をして加圧１分。
- 10
圧が下がったら蓋を開け、焦がさないよう木ベラなどで混ぜながら強火で水分を飛ばします。
-
- 11
最後の方は火を弱め、鍋の水分がすっかり無くなったらオーブン用シートに広げて冷まします。
- 12
冷めたらグラニュー糖（適宜）をまぶし完成です。
- 13
ピールの完成写真がなくてすみません。次の機会に。
コツ・ポイント
種を取る時、果汁をこぼさないようボウルの上でしましょう。ゆずは種が多いので、取るの大変ですが、あえて全部取りきららず、何粒か残せば勝手にペクチン出てくるし…大きな種なので、ジャムが出来上がって取るのも有り。
つくれぽ
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