■覚えてほしいこと！
①黄金比は1対1対1の同分量
②魚は皮目からパリッと焼く！
③調味料を入れる順番！

さんまの腹には軽く塩をふり、皮目には片栗粉をかけてください。好みですが薄力粉でもいいです。要はパリパリにしたいのです。

フライパンを火にかけ、油をひく（大1）よく熱すること。熱してる間、サンマに水滴があれば軽くキッチンペーパー等で拭うこと

火力下げ（中の下くらい）、サンマを皮目から焼く。
～鉄則～
魚はむやみにひっくり返さない！

皮目から油が出てきて、音が魚の水分が油に混じり、バチバチとなり始めたら、皿にあける

フライパンは洗わずにそのまま、酒とみりんを入れる。ここで強火にし、アルコールを飛ばすこと！

きっちりアルコールが飛んだら、弱火にもどし砂糖と醤油を追加、更にサンマを腹側から戻す！

ごまを振りかけ、弱火で約5分～10分。焦げそうであれば酒を軽くふきかけて下さい。完全に火を通し完成