ヒラメは5枚おろし、サク状にし、包丁で引いて薄く切る。

大皿にベビーリーフを敷き、薄く切ったヒラメを外から内に向かって重ね並べていく。

中央にはエンガワと切り身の切れ端を積み上げて、最後に1/4カットのトマトを並べたら完成。