パンチェッタは細長く切る。玉ネギは縦にスライスする。

フライパンでパンチェッタをじっくり炒める。色付いたら取り出す。

このフライパンに玉ネギと赤トウガラシを加え、玉ネギが柔らかくなるまで炒める。

ダイストマトを加え、15〜20分弱火でとろりと煮込む。水分が足りないようならばパスタの茹で汁を加える。

半熟の目玉焼きを作る。

パスタの水気をきり、ペコリーノまたはパルメザン、5のソースで和えて皿に盛り、6をのせ、黒胡椒、パセリのみじん切りを振る。