レバーは血抜きをします。水なら５分程度、牛乳なら１５分程度つけてから水気を切っておきます。

血抜きをしたら、少し赤ワインをふって冷蔵庫で少し寝かせます。

アスパラガスはハカマをとり、根元は皮を向き適当な大きさに切ります。玉ねぎは大き目のみじん切り、人参は千切りで。

まず唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて弱火でじっくり煮ます。少し煮立ちかけたら火を一度止めます。

残りの材料をいれて煮ます。今回は十数分煮てみました。

完全にレバーに火が通れば出来上がりです。